Ingredientul secret al sarmalei lui Chef Scărlătescu: o rețetă tradițională cu iz de sat
Sursa imagine:
Chef Cătălin Scărlătescu dezvăluie rețeta sa secretă de sarmale de Crăciun, ingredientul surpriză fiind o bucată generoasă de afumătură (coasta de porc sau ciolan). Aceasta conferă sarmalelor un gust autentic, ce amintește de mesele tradiționale din gospodăriile românești. Rețeta include 4 kg carne tocată de porc, 500 g orez, 2 kg ceapă, condimente (piper, sare, cimbru, foi de dafin), bulion și frunze de varză murată. Sarmalele se pregătesc încet, la foc mic, timp de minimum patru ore, cu afumătura plasată în mijlocul oalei, între straturile de varză și sarmale. Gustul bogat și parfumul inconfundabil sunt date de acest ingredient special.
VREMEA
CURS VALUTAR
Alte Stiri
Celebrul chef Scărlătescu ne dezvăluie secretele preparării unor sarmale excepționale, pornind de la o etapă esențială: pregătirea umpluturii. Mai întâi, ceapa este tocată fin și călită într-o tigaie, până capătă o nuanță aurie delicată, apoi se lasă la răcorit.
Într-un vas încăpător, se combină apoi carnea tocată, orezul fiert și bine scurs, ceapa călită, dar și condimentele esențiale: sare, piper negru proaspăt măcinat și o mână generoasă de cimbru uscat, pentru o aromă intensă și specifică. Această combinație atent echilibrată formează inima sarmalelor, garantând o savoare deosebită.
Următorul pas, conform rețetei lui Scărlătescu, presupune o asamblare atentă a sarmalelor în oală. Aici, secretul constă într-o tehnică specifică, ce se bazează pe stratificare.
Se începe prin așezarea unui strat generos de foi de varză, curățate și pregătite anterior. Peste acest pat de varză se adaugă câteva foi de dafin, pentru un parfum subtil, dar inconfundabil.
Apoi, în centrul oalei, ca element cheie al rețetei, chef Scărlătescu introduce o bucată generoasă de afumătură – fie o coastă de porc, fie un ciolan – ingredientul surpriză care conferă sarmalelor un gust bogat, complex și o aromă inconfundabilă, reminiscență a tradițiilor culinare românești. Peste afumătură se așează un prim strat de sarmale, urmat de un alt strat de varză, repetându-se această succesiune – varză, sarmale – până la umplerea completă a oalei. „Este momentul să punem totul în oală.
Mai întâi aşezăm un strat de varză, peste care adăugăm câteva foi de dafin, după care aşezăm în mijloc o bucată generoasă de afumătură şi începem să punem un strat de sarmale. Repetăm cu un strat de varză şi unul de sarmale până când umplem oala.
Adăugăm apă şi un pic de ulei, după care le băgăm la cuptor. Sarmalele se vor lăsa la fiert mai bine de 4 ore, iar apoi sunt gata de mâncat”, explică Chef Scărlătescu pentru ȘtirileProtv. Finalizarea procesului de preparare necesită răbdare și o atenție deosebită.
Oala se umple cu apă, se adaugă o cantitate mică de ulei, și se introduce la cuptor, la foc mic, pentru o perioadă minimă de patru ore, timp în care sarmalele se vor fierbe lent, dezvoltându-și aroma și textura specifică. Acest proces lent de preparare este esențial pentru obținerea unor sarmale cu gust bogat, perfect dezvoltate și extrem de aromate.
Aromă, gust și textura sunt intensificate de prezența afumăturii, care contribuie la obținerea unui preparat autentic, cu o savoare ce evocă atmosfera caldă și primitoare a caselor de la țară. .
