Absența ouălor de curcă din supermarketuri: un mister gustativ?
Sursa imagine:
Ouăle de curcan sunt o raritate în supermarketuri, deși gustoase. Costul ridicat de producție face vânzarea nefezabilă din punct de vedere economic. Curcile produc doar maxim două ouă pe săptămână, spre deosebire de găini care produc aproape zilnic. Ajung la maturitatea sexuală mai târziu (7 luni vs. 5 luni la găini) și necesită mai mult spațiu și hrană. Pentru a fi profitabilă, o duzină de ouă de curcan ar costa 36 de dolari, potrivit dailymail. Deși mai bogate în calorii, grăsimi și colesterol decât ouăle de găină, sunt apreciate de bucătari pentru cremozitatea gălbenușurilor. Astăzi, sunt căutate doar de gurmanzi. Kimmon Williams de la National Turkey Federation confirmă dificultățile legate de ciclul de viață mai lung al curcilor.
VREMEA
CURS VALUTAR
Alte Stiri
Spre deosebire de găini, care încep să producă ouă în jurul vârstei de cinci luni, curcile necesită un interval de timp semnificativ mai extins pentru a atinge maturitatea sexuală, ajungând la aproximativ șapte luni. Această diferență se datorează, în principal, duratei de viață mai mari a curcilor.
Nu doar durata de viață este diferită, ci și necesitățile lor crescătorice. Mărimea lor impunătoare presupune un consum de hrană considerabil mai mare și necesită spații de creștere mult mai ample comparativ cu găinile.
Așa cum a explicat Kimmon Williams de la National Turkey Federation: „Curcile au un ciclu de viață mai lung, astfel încât trebuie să ajungă la aproximativ șapte luni înainte de a putea produce ouă”. Această cerință suplimentară, combinată cu producția de ouă mai redusă, contribuie la prețul ridicat al acestora.
Potrivit dailymail, fermierii ar trebui să vândă fiecare ou de curcan cu cel puțin 3.00 dolari, ceea ce se traduce într-un preț de 36 de dolari pentru o duzină. Dar prețul nu este singura diferență.
Compoziția nutrițională a ouălor de curcan diferă substanțial de cea a ouălor de găină. Ouăle de curcă se remarcă printr-un conținut caloric dublu, o cantitate dublă de grăsimi și un nivel triplu de colesterol.
Cu toate acestea, aceste caracteristici nu le diminuează valoarea gastronomică. Mai mulți bucătari profesioniști apreciază calitățile superioare ale ouălor de curcan, subliniind consistența cremoasă și bogată a gălbenușurilor, ideale pentru prepararea unor sosuri rafinate: „ouăle de curcan sunt mai bune pentru sosuri, deoarece gălbenușurile lor sunt mai cremoase și mai bogate”.
În concluzie, raritatea ouălor de curcan pe piață este determinată de o combinație de factori: timpul îndelungat până la maturitate, nevoile crescute de spațiu și hrană, și costurile de producție ridicate. Astăzi, acestea sunt o delicatesă apreciată în special de gurmanzi și pasionații de gastronomie. .
